《表2 牡蛎果味酸奶感官评定标准》

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《牡蛎木瓜酸奶的研制》

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请10位品评员根据外观、气味、滋味和组织状态4部分对按照配方:牡蛎提取液与牛奶7∶3，加入12%木瓜果肉与水按比例2∶1榨取的木瓜汁，4%蔗糖，1.0g/kg蔗糖脂肪酸酯，接种8%工作发酵剂，42℃±2℃恒温培养6-7h，所制成的酸奶样品按表2进行评分。