《表2 不同酸奶样品在不同储藏时间的pH和持水性》

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《不同尺度鱼油脂质体对酸奶品质的影响》

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注:a，b，c…等不同小写字母的上标代表不同的显著性差异的区分（P<0.05）；表格中1、2、3、4分别为添加有通过孔径为100nm、400nm和1000nm滤膜的大豆磷脂-鱼油脂质体和等量超纯水的酸奶样品。

由表2可以看出，4种酸奶样品的pH和持水性随贮藏时间的推移均呈逐渐下降趋势。pH在1～7 d的减少量明显大于7～14 d的减少量，添加有通过1 000 nm滤膜鱼油脂质体的酸奶其在7～14天p H的减少量相比较于其他样品明显较多，故通过100 nm和400 nm滤膜的鱼油脂质体对酸奶pH的影响较小。