《表1 不同尺度鱼油脂质体的平均粒径、PDI、Zeta电位》

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《不同尺度鱼油脂质体对酸奶品质的影响》

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由表1可见，鱼油脂质体的平均粒径经Grimm1109粒度仪测定在123～173 nm之间不等，通过使用不同孔径的聚碳酸酯膜可对鱼油脂质体的尺度进行调控，总体Zeta电位的绝对值在21～39 mv，且尺度的增大会使鱼油脂质体中DHA/EPA的电荷增多，均一度有所减小，说明此鱼油脂质体体系较稳定。