《表3 牛蒡浓缩液对益生菌复合酸奶发酵条件的影响》

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《牛蒡复合益生菌酸奶发酵条件的优化》

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由表3可以看出，益生菌复合酸奶在凝乳期的酸度和活菌数随着牛蒡质量分数的增加而增大，质量分数5%时的菌数己经比对照样增加了一个数量级，发酵进程的酸度值也在不断增加，并随质量分数增加而增大，在发酵前添加牛蒡浓缩液，可补充多糖成分，为异养菌的菌体后期生长、发酵产品的后熟提供碳源物质。