《表2 不同温度和作用时间对游离氨基酸含量的影响 (mg/g)》

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《固态发酵下酵母自溶的工艺优化》

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由表2可知，在0–18 h内，随着自溶时间的延长，温度为50℃、55℃、60℃时，游离氨基酸含量逐渐上升，18 h以后，55℃组表现为先降低再升高的趋势，而40℃、50℃、60℃组呈先升高后降低的态势。在40℃条件下，自溶18 h、24 h、30 h的游离氨基酸含量显著高于0–12 h（P<0.05）。在60℃条件下，自溶24 h、30 h的游离氨基酸含量显著高于0–18 h（P<0.05）。随着作用时间的延长和自溶温度的升高，游离氨基酸含量均呈逐渐增加的趋势。自溶30 h时，55℃、60℃温度组游离氨基酸含量差异不大（P>0.05），但显著高于40℃、45℃、50℃组（P<0.05）。综合来看，在55℃、60℃条件下进行酵母自溶，游离氨基酸含量显著高于40℃、45℃、50℃组（P<0.05），当自溶进行到24–30 h，游离氨基酸含量显著高于0–18 h（P<0.05）。