《表1 不同温度和作用时间对可溶性蛋白质含量的影响 (mg/g)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《固态发酵下酵母自溶的工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表1可知，在0–18 h内，温度为55℃、60℃时，随着自溶时间的延长，可溶性蛋白含量逐渐增加，18 h后各组的变化并没有表现出明显的规律。在40℃、50℃条件下，自溶24 h、30 h时的可溶性蛋白含量显著高于0–12 h（P<0.05）。60℃时，自溶18 h、24 h、30 h的可溶性蛋白含量显著高于0–12 h（P<0.05）。随着温度的增加，可溶性蛋白含量也呈增长趋势。自溶24 h、30 h时，50℃、55℃和60℃条件下可溶性蛋白含量差异不显著（P>0.05），但显著高于40℃、45℃组（P<0.05）。总之，在50℃、55℃、60℃条件下进行酵母自溶，可溶性蛋白含量显著高于40℃、45℃组（P<0.05），三者之间并无显著差异（P>0.05），自溶进行到18–30 h时，效果较为彻底。