《表3 不同温度和作用时间对α-氨基氮含量的影响 (μg/g)》

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《固态发酵下酵母自溶的工艺优化》

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由表3可知，在0–30 h内，随着自溶时间的延长，温度为40–60℃时，α-氨基氮含量呈逐渐上升态势。在40℃、45℃条件下，自溶30 h时，α-氨基氮含量显著高于0–24 h（P<0.05）。在50℃条件下，自溶24 h、30 h时，α-氨基氮含量显著高于0–18 h（P<0.05）。在60℃条件下，自溶18、24、30 h时，α-氨基氮含量显著高于0–12 h（P<0.05）。随着自溶温度的升高，α-氨基氮含量也逐渐增加，当温度达到55℃时，增长趋于平缓。自溶6 h时，50℃、55℃、60℃组的α-氨基氮含量著高于40℃、45℃组（P<0.05）。自溶18 h、24 h，温度为60℃时，α-氨基氮含量著高于40–55℃组（P<0.05）。总之，55℃、60℃条件下进行酵母自溶时，α-氨基氮含量显著高于40℃、45℃、50℃组（P<0.05）。当自溶进行到18–30 h，α-氨基氮含量显著高于0–12 h（P<0.05）。