《表6 不同产地菊花功能性氨基酸的含量》

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《不同产地5种菊花氨基酸组成分析及营养价值评价》

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功能性氨基酸是指除了合成蛋白质以外还具有其他特殊功能的氨基酸，其不仅是人体正常生长所必需的，而且也是合成多种生物活性物质的必需材料，具体包括色氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸、甘氨酸以及脯氨酸等，在物质代谢和免疫功能调控中起到重要作用[20]。由表6可知，除色氨酸可能在盐酸水解时被破坏无法检测出，杭白菊中不含有精氨酸，滁菊、亳菊、黄山贡菊以及昆仑雪菊中含有其余所有功能性氨基酸。其中，昆仑雪菊中的功能性氨基酸总量最多，其次是滁菊、亳菊、黄山贡菊以及杭白菊。昆仑雪菊中，谷氨酸和脯氨酸的含量均超过了1%，其余功能性氨基酸含量也几乎都在0.5%以上；滁菊中，谷氨酸含量超过1%，而其余功能性氨基酸含量均在0.5%以上；昆仑雪菊与滁菊相比，滁菊中精氨酸及谷氨酸含量高于昆仑雪菊，其功能性氨基酸含量更加均衡。亳菊中，谷氨酸、脯氨酸以及亮氨酸含量在0.5%以上，其余功能性氨基酸含量在0.3%左右；黄山贡菊中，谷氨酸含量在0.5%以上，其余功能性氨基酸含量在0.369%～0.425%之间；与亳菊比较，黄山贡菊中精氨酸、谷氨酸以及甘氨酸含量高于亳菊。杭白菊中，谷氨酸含量在0.5%以上，其余功能性氨基酸均在0.2%左右。由此可知，5种菊花的功能性氨基酸种类丰富，含量差异较大，滁菊和昆仑雪菊更加具有优异的功能性。