《表5 不同时间采收的不同品种澳洲坚果必需氨基酸的RC与SRC值》

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《不同日期采摘的不同品种澳洲坚果的氨基酸分析》

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*为第一限制性氨基酸。*is the first limiting amino acid.

食品中蛋白质的营养价值主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量及比例，其组成比例越接近人体必需氨基酸的组成比例，则说明其质量越优良。根据氨基酸比值系数法，将供试澳洲坚果样品中氨基酸的组成与1973年FAO/WHO提出的人体必需氨基酸模式进行比对，按照公式（2）～（4）计算RC、SRCAA，结果见表5。RC越接近1，说明氨基酸的营养越合理均衡，越有利于人体吸收。当RC>1，则表示该种必需氨基酸相对过剩；若RC<1，则相反，说明该种必需氨基酸相对不足；RC值最小者为该蛋白第一限制氨基酸[22]。由表5可知，3个品种澳洲坚果果仁中必需氨基酸的限制性氨基酸在不同成熟期不尽相同，可能因为各种氨基酸含量随着果实的生长和成熟均处于动态变化过程中。供试澳洲坚果样品的SRC值，除了8月20日取样的桂热1号外其余品种的得分都很高，其中，桂热1号和OC的SRC值在9月19日均达到最高值，分别为81、80，695的SRC值在9月9日已达到最大值，为82；并且，695品种在每个时期的SRC值与另外两个主栽品种的相比均较高。