《表6 不同海拔苦竹笋氨基酸组分比例》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《沙县苦竹笋外观、营养和食味品质变异的海拔效应》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

随海拔的升高，苦竹笋总氨基酸和人体必需氨基酸（缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）、鲜味氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）、甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸）含量与蛋白质含量变化规律基本一致，呈先下降后升高的趋势（表5）。苦竹笋总氨基酸和人体必需、鲜味、甜味氨基酸含量中海拔分别较低、高海拔下降了10.61%和12.16%、11.05%和11.53%、18.87%和12.24%、10.81%和11.61%，前者与后二者间差异均达显著水平（P<0.05），后二者间差异均不显著（P>0.05）。但3个海拔竹笋的人体必需、鲜味、甜味氨基酸比例变化较小，不同海拔间并无显著差异（P>0.05）（表6） 。随海拔的升高，苦味氨基酸（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）含量与比例先下降后升高，海拔间均无显著差异（P>0.05），而芳香类氨基酸含量与比例则先升高而后下降，其中，芳香类氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸）含量不同海拔间差异显著（P<0.05），芳香类氨基酸比例中海拔显著高于高、低海拔（P<0.05）。由此可见，海拔对苦竹笋氨基酸含量有较为明显的影响，但对氨酸酸组分比例的影响总体上并不明显，仅中海拔竹笋芳香类氨基酸比例显著高于低、高海拔，说明中海拔苦竹笋芳香味较强。