《表1 竹笋膳食纤维单糖组分相对含量》

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《竹笋膳食纤维的改性研究进展》

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BSDF中的IDF包括纤维素、部分半纤维素和木质素等，SDF主要由混杂多糖组成，如果胶等[16]，主要组成成分为六种单糖，分别为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，甘露糖能被机体利用结合成糖蛋白，可参与机体免疫调节，对机体健康有益。不同的提取方法会改变碳水化合物的化学组成，在Wang[20]等人的研究中，用化学法提取的SDF中的主要成分为葡萄糖，而用酶法提取的SDF的主要成分为阿拉伯糖、木糖、葡萄糖；其次，改性方法对BSDF的组成成分比例也有重要影响，李璐等[21]利用普通粉碎得到SDF的主要单糖成分为葡萄糖，而经重压研磨粉碎改性和气流粉碎改性后，SDF中的葡萄糖相对含量急剧下降，分别减少21%、34%，其他单糖含量均增加，出现这种情况的原因可能是由于纤维素是葡萄糖通过β-1，4糖苷键缩合而成的大分子，超微化粉碎处理会使SDF中的大分子化学键断裂，纤维素含量随之减少，葡萄糖相对含量也随之降低；另外，在超微化粉碎改性后的竹笋膳食纤维中还检测出一种多糖成分—β-吡喃糖，竹笋多糖具有抗氧化、增强人体免疫力、延缓衰老等生理功能[16]。竹笋膳食纤维详细单糖组成成分相对含量见表1。