《表2 不同改性技术对竹笋膳食纤维理化性能的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《竹笋膳食纤维的改性研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

WHC=持水力OHC=持油力；SC=膨胀力；CEC=阳离子交换能力；GAC=葡萄糖吸附容量；CAC=胆固醇吸附容量；NIAC=亚硝酸盐离子吸附能力；FAC=脂肪吸收能力；WRC=结合水能力。

将不溶性膳食纤维部分转化为可溶性膳食纤维的主要目的是改变和改善食品的理化和功能特性。目前为止，常用的改性方法有：化学改性（酸碱处理）、生物改性（发酵法和酶改性法）、物理机械降解法（包括高压均质、亚临界水、超声波、微波、超微粉碎和挤压蒸煮改性等）和联合改性法（挤出-酶、高温高压-酶、高速剪切-酶联合改性等）。这些技术均提高了竹笋膳食纤维的溶解度和功能性（即持水能力、结合水能力、溶胀能力等），改性方法的应用是制备高活性高功能膳食纤维的关键步骤，联合改性技术将是未来发展方向之一[31-32]。竹笋膳食纤维的改性结果分析比较见表2，常用竹笋膳食纤维改性方法优缺点比较见表3。