《表2 改性前后菠萝皮渣膳食纤维的理化性质》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《物理改性处理对菠萝皮渣膳食纤维物化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:结果均以干基计；同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

从表2可知，改性前后菠萝皮渣膳食纤维的理化性质发生显著变化，3种方式改性处理后其膨胀力和持水力均有减小，其中超微粉碎处理最显著，可能是由于在粉碎过程中主导水合性质的颗粒毛细结构被破坏，使其水合能力下降[25-26]。此外，在进行蒸汽爆破和挤压膨化过程中强烈的机械作用也使纤维颗粒的毛细结构发生破坏，一些极性和非极性基团被包埋，导致其水合能力下降。蒸汽爆破改性后其持油力发生增加的趋势，这可能与其表面结构变化有关。而改性后纤维样品的阳离子交换能力均有提高，这与处理过程中DF的一些侧链基团暴露有关[26]。