《表1 豆渣膳食纤维的理化性质》

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《豆渣膳食纤维的制备及在香肠中的应用》

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豆渣干燥后，经过超微粉碎，然后经过脱脂和脱腥处理制备的豆渣膳食纤维，超微粉碎能改善豆渣的物理状态和理化性质，更好地提高物料加工性质[16，17]，制备的豆渣膳食纤维的膨胀力、持水力、结合水力和持油力见表1。