《表1 不同粒径网纹瓜膳食纤维的理化性质》

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《粒度对网纹瓜膳食纤维结构与性质的影响》

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注：同列不同字母代表显著性差异（P<0.05）。

颜色变化会影响膳食纤维样品的感官性质，并限制其潜在的应用[12]。粒度在在40目～120目范围内，膳食纤维的明度随着粒度目数的升高而升高。结果表明，膳食纤维粒径越小，其颜色越浅，这与Hu等的报道一致[22]，可能是由于粉碎后超细的膳食纤维分布更加均匀造成的[23]。由于消费者偏爱的原因，原料成分的明度在食品加工中起重要作用[24]，因此，粒径较小的膳食纤维更有利于其在浅色食品中的应用。