《表2 不同粒径网纹瓜膳食纤维的粉体性质》

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《粒度对网纹瓜膳食纤维结构与性质的影响》

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注：同列不同字母代表显著性差异（P<0.05）。

粉体的休止角和滑动角是评价其流动特性的一个重要指标，休止角和滑动角越小，流动性越好。从表2可以看出，网纹瓜膳食纤维的粒径越小，其休止角和滑动角越大。研究表明，粉体颗粒的流动性与其粒径、形状、表明粗糙度等因素有关[26]。粉体的粒径越小，其比表面积越大，颗粒表面的聚合力增加，造成颗粒聚集在一起，流动性下降。一般认为，休止角小于30°时粉体流动性很好，小于40°即可满足粉体输送需要[26]。因此，从食品加工过程中物料输送的角度考虑，网纹瓜膳食纤维的粒度不宜超过80目。