《表4 膳食纤维粉体与水分的相互作用与其组分和颗粒结构的相关性》

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《膳食纤维与水的相互作用与其组分和颗粒结构的相关性研究》

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**表示在0.01水平（双侧）上显著相关；*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。样本数：40。

在吸湿特性中，膳食纤维的吸湿特性（初始吸湿速率、吸湿平衡时间、最大吸湿率）与其组成和颗粒结构参数之间的关系都不显著。由图2可见，吸湿速率在吸湿过程中不断减小，初始吸湿速率即是吸湿过程中的速率最大值，且各样品的最大吸湿率不同，利用皮尔逊相关系数分析出未呈现显著性的关系。值得关注的是，SDF与最大吸湿率的皮尔逊相关系数为-0.274，虽然未能产生显著性影响，但说明SDF可能会对粉体吸湿率造成负面影响，这是由于SDF的水可溶性和黏着性使得其与水蒸气作用后在颗粒表面形成一层潮湿的包裹层，形成隔离效应，延缓后续水蒸气的进入，与郑慧萍等[34]的结论一致。吸湿性与粉体结构相关性不显著，但国内外对此的研究报道较少，其作用机制还需进一步探索。