《表2 不同来源膳食纤维粒径分布》

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《不同来源膳食纤维的结构和理化性质分析》

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同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

采用LS13320/ULM2激光粒度仪测定膳食纤维的粒径，以中位径D50为试验指标。由表2和图2可知，不同来源的DF粒径大小及分布有显著性差异，可能与物质本身和提取方法有关。鹰嘴豆DF的粒径为2.56μm，显著低于其他3种DF，但粒径分布峰形较宽。麦麸DF与大豆DF的粒径分布情况基本一致。粒径的大小会影响DF的理化特性和功能特性，粒径减小，DF亲水基团暴露较多，比表面积增大，使持水力、膨胀力均表现出增加的趋势；但若粒径进一步减小，则DF孔洞坍塌，网状结构被破坏，导致DF的持水力、膨胀力降低[27]。