《表2 不同超声条件改性燕麦膳食纤维前后的DSC热力学参数》

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《超声改性对燕麦膳食纤维理化性质及结构的影响》

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注：对于峰I，同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；对于峰II，同列肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

如图6所示，与未经改性的膳食纤维相比，超声改性后的样品在第一个吸收峰位置向左偏移，随超声功率的增加偏移程度增大，第二个吸收峰位置相比对照组发生不同程度的向右偏移，说明燕麦膳食纤维热稳定性发生改变。DSC热力学参数见表2，当温度在80～120℃时，对照组和US-240、US-300、US-360处理组均出现一个吸收峰，分别为102.90、99.42、94.50、92.61℃，可能由于在此温度下纤维吸热出现水分蒸发，与Zhang Juan[38]、Slavov[39]等报道的结果吻合。而超声改性后的膳食纤维ΔH相比对照组（160.02 J/g）均显著提高（P<0.05)，U S-2 4 0、U S-3 0 0、U S-3 6 0处理组分别为1 8 4.9 7、194.93、195.26 J/g，说明改性后膳食纤维需要更多的热量来破坏氢键以释放水[40]。当温度达到200℃以上时，出现了第二个吸热峰，此峰为木质素、半纤维素等的初始降解峰，需要吸收热量[41]。经超声处理后膳食纤维的峰值温度相较未处理组均显著升高，US-240、US-300、US-360处理组ΔH从对照组的38.61 J/g分别升高至39.55、40.72、44.72 J/g，表明随超声处理强度增加，燕麦膳食纤维的稳定性不断提高，这与其相对结晶度的增加结果相吻合。