《表1 酶改性膳食纤维的组成成分》

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《雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化》

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注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05），相同字母则表示差异不显著（P>0.05）。下同。

表1显示了酶改性前后DF的组成。与对照组的SDF含量（1.02±0.04）%相比，酶改性后显著提高了SDF含量，达到了对照组的6.67倍。TDF含量没有显著变化（P>0.05），但是IDF含量与对照组相比显著降低，这是因为纤维素酶水解的纤维素和木聚糖酶水解的半纤维素都是IDF的重要组成部分，水解产生的寡糖和小分子糖则提高了SDF含量。WEN等[15]也有类似的结论:纤维素酶和木聚糖酶处理米糠膳食纤维后可增加SDF含量。此外，酶改性后水分含量增加但是灰分含量降低。