《表1 不同提取方式膳食纤维的成分组成及提取率》

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《提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响》

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注:同行不同小写字母表示在P<0.05水平上差异显著，下同。

由表1可以看出，经碱、酶、发酵和超声处理后，粗纤维含量较枣粉有显著提高，提取率增大，说明物理、化学和生物技术处理均可使细胞壁中的果胶和纤维结构降解，更多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质溶出，使膳食纤维比率提高。提取方式对枣粉中粗蛋白清除率最高，在39.04%～58.88%之间，与枣粉之间差异显著（P<0.05）；对粗脂肪也有显著清除效果，但清除率没有粗蛋白高。说明不同处理方式均对蛋白和脂肪有一定降解破坏作用。