《表3 椰蓉及其膳食纤维的功能活性与提取物成分分析》

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《椰蓉及其膳食纤维的理化性质和功能活性分析》

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注:不同样品间的不同字母表示差异显著（p<0.05）。

膳食纤维的化学结构中通常含有一些羧基和羟基类侧链基团，可发生类似于弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子尤其是有机阳离子进行可逆交换。例如，当膳食纤维与溶液中的阳离子结合，使Na+和K+交换，并吸附Na+，使之随粪便排出体外时，就可降低因Na+摄入过量而引起的诸多疾病（如心血管病）的发病率[14]。由表3可知:脱脂椰蓉和TDF的阳离子交换能力相当，均显著高于IDF（p<0.05），但低于葡萄渣膳食纤维CEC值（0.84 mmol/L）及其超微粉碎和挤压粉碎改性后纤维的CEC值（1.81 mmol/L和1.69 mmol/L）。因为改性处理可使葡萄渣纤维暴露出更多的侧链基团，由此可推测脱脂椰蓉及TDF的侧链基团数量要多于IDF。