《表2 不同pH条件下苹果渣膳食纤维对NO2-吸附能力的测定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《微生物发酵法改性苹果渣膳食纤维理化特性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由图2和表2可知，改性苹果渣膳食纤维对NO2-的吸附能力随pH值增大而减弱，在pH 2.0时膳食纤维的吸附能力达到最大值，吸附率高达98.8%，Cmin降至3.5μmol/L。膳食纤维中的糖蛋白和多糖物质可以与阿魏酸等酚酸结合生成复合物，这些物质可以与亚硝酸根离子反应，从而阻止其进一步转化成N-硝基化合物等致癌物[14]。人体胃液的正常pH为2.0左右，1～5μmol/L的NO2-浓度对人体基本不产生危害。由表2可知，改性苹果渣膳食纤维可以在pH 2.0的条件下，经过130min的吸附将NO2-浓度降低至3.5μmol/L。结果表明，绿色木霉微生物发酵改性苹果渣膳食纤维可以有效降低NO2-浓度至安全水平。