《表4 火麻膳食纤维理化性质》

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《广西火麻膳食纤维提取及其特性研究》

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通过表4可以看出，火麻膳食纤维具有良好的持水力及膨胀率，且SDF的持水力及膨胀率均高于IDF。火麻SDF持油力为（4.04±0.20） g/g，IDF持油力为（4.12±0.24） g/g，均高于金针菇（0.713 g/g）、大麦苗（2.47 g/g）等7种来源的膳食纤维的持油力[21]。其中，火麻IDF的DPPH自由基清除率及羟自由基基清除率高于SDF，且火麻IDF的DPPH自由基清除率高于小米糠多糖（59.47%）[22]，2种膳食纤维羟自由基清除率都明显较百香果皮膳食纤维的检测值高（3.6%）[23]。目前，对于火麻性质的研究集中在火麻蛋白及火麻油中[24]，火麻膳食纤维性质特点未见报道，本研究结果为首次发现，也为火麻资源的综合利用及其深入研究提供了参考。