《表3 四种热带水果膳食纤维的理化性质》

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《四种热带水果中膳食纤维的结构表征及单糖组成和理化性质分析》

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由表3可知，四种热带水果膳食纤维的膨胀力存在显著差异（P<0.05），番荔枝的膨胀力最高，其次为菠萝蜜、莽吉柿、洋蒲桃，膨胀力高容易使人产生饱腹感，这可能与含有较高的纤维素和半纤维素含量有关；菠萝蜜、洋蒲桃与莽吉柿、番荔枝的持水力存在显著差异（P<0.05），洋蒲桃的持水力较其他三种水果高，其次为番荔枝、莽吉柿、菠萝蜜，可能由于洋蒲桃其果肉海绵质有关，使其膳食纤维有较好的持水力，持水力高有利于通便、利尿；莽吉柿、番荔枝与菠萝蜜、洋蒲桃的持油力存在显著差异（P<0.05），莽吉柿的持油力最高，其次为洋蒲桃、菠萝蜜、番荔枝，膳食纤维的高持油性可降低人体对脂质的吸收，有利于减肥；在pH2的条件下，四种热带水果膳食纤维的胆固醇吸附作用存在显著差异（P<0.05），番荔枝的胆固醇吸附作用最高，其次为洋蒲桃、莽吉柿、菠萝蜜；在pH7的条件下，洋蒲桃膳食纤维的胆固醇吸附作用最高，为（11.25±0.37） mg/g，与番荔枝无显著性差异（P>0.05）；膳食纤维对胆固醇吸附的作用，在一定程度上有利于降低人体对胆固醇的吸收。四种热带水果的膳食纤维（TDF）理化性质的差异性，为其后期的开发利用，提供一定的基础理论参考。