《表1 高粱乌米与杏鲍菇4种膳食纤维的理化性质》

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《酶解改性两种食用菌膳食纤维理化及功能性质比较》

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字母不同表示同一列数据差异显著（P<0.05）。

膳食纤维的高持水力、溶胀力和持油力，在胃肠道中有利于推迟胃排空进程、增加粪便体积、加快排泄速度，促进肠道健康[22]；且良好的理化性质有利于改善食品的风味口感，并提高加工中的稳定性及产率[23]。由表1可知，高粱乌米膳食纤维的溶胀力显著强于杏鲍菇膳食纤维（P<0.05)，S-SDF的溶胀力达到11.83mL/g；P-IDF的持水力显著强于其他3种膳食纤维（P<0.05），达到4.55g/g，S-SDF显著强于P-SDF；SDF的持油力显著强于IDF(P<0.05），其中P-SDF的持油力最强，达到3.01g/g。