《表2 L-半胱氨酸盐酸盐对饼干中3-DG、GO、MGO的影响》

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《L-半胱氨酸盐酸盐对饼干中4种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物的影响》

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同列字母不同代表差异显著（P<0.05）。

由表2可知，饼干中会产生较多的3-DG和MGO，而L-半胱氨酸盐酸盐的添加可显著减少饼干中3-DG、GO和MGO的含量，并存在剂量依赖关系。当L-半胱氨酸盐酸盐的添加量为0.3g/kg时，GO和MGO含量显著下降，分别减少了82.0%和72.1%（P<0.05），3-DG含量下降了13.7%。添加量增加至1.5g/kg时，GO和MGO含量分别下降了89.6%和85.0%，3-DG含量虽然只下降了69%，但总量下降了704.2 mg/kg，说明L-半胱氨酸盐酸盐能有效清除饼干中GO、MGO和3-DG。