《表2 不同粒径鹧鸪茶粉体色泽》

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《不同粒径鹧鸪茶粉体表征与理化特性的比较研究》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，与鹧鸪茶粗粉相比，细粉的L*值较高，且显著（P<0.05）高于其他粉体，a*、b*差别不大，出现这种现象的原因可能是细粉过筛后其粗纤维、杂质含量较少；与鹧鸪茶粗粉相比，超微粉亮度变化不明显，a*、b*明显升高，但3种超微粉间a*、b*、L*无明显变化。出现这种现象的原因可能为：一是超微粉碎在强机械力作用下，会因摩擦等作用产热而形成局部高温，使部分热敏色素受热发生分解和转化；二是随着超微粉碎时间的增加，茶粉粒径变小，超微粉的破壁率升高，茶叶中黄色素等成分暴露增多[17，22-23]。同时，鹧鸪茶粗粉、细粉的色度值变化较大，而超微粉的色度测量值变化波动较小，表明超微粉的颜色较均匀，超微粉碎时间对鹧鸪茶色值的影响不大。