《表4 PPDF单糖组分相对含量》

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《超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性》

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由图5可知，采用不同物理改性法处理的PPDF中各种单糖的种类未发生变化，其中主要的单糖有阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、鼠李糖及木糖6种单糖，与番茄皮渣DF中的单糖种类一致，但出峰时间略有不同。结合表4可知，C-PPDF中最主要的单糖为葡萄糖（61.41%）和阿拉伯糖（22.56%）；经超微化处理后的Z-PPDF和M-PPDF中主要单糖的相对含量发生变化，这主要是因为粉碎处理使PPDF中各种化学键断裂，6种单糖中除葡萄糖外其他单糖相对含量均增加。其中阿拉伯糖相对含量分别增加21.32%、51.20%；葡萄糖相对含量分别减少21.15%、34.34%。这是因为纤维素是由葡萄糖通过β-1，4糖苷键缩合而成的大分子，超微化处理后PPDF中IDF相对含量降低，SDF相对含量增加，纤维素相对含量随之减少，葡萄糖相对含量降低。同时半乳糖和甘露糖的相对含量增加较明显，接近10%。甘露糖能被机体利用合成糖蛋白，可参与机体免疫调节，对机体健康有良好的作用。