《表6 福鼎大白茶不同泡次各氨基酸组分的溶出率》

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《白茶不同泡次茶汤中儿茶素、氨基酸组分的溶释》

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(4）以上结果表明，白茶氨基酸含量高，4个样品的氨基酸含量在0.04 mg/g～3.88 mg/g，尤其是Ser，不仅含量高，且易溶于茶汤，有利于白茶特征风味的形成。同时，因茶树品种或等级导致氨基酸总量及组分比例的差异，最终会带来感官品质的不同。