《表4 不同泡次对氨基酸溶出量、溶出率的影响》

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《不同泡次对福建白茶内含物溶释的影响》

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氨基酸是形成白茶鲜爽滋味的重要成分。表4显示，在同一茶样的3次冲泡中，氨基酸溶出量、溶出率均以第1泡最高，第2、第3泡逐次减少，且减幅明显。4个茶样3次冲泡中，第1、2、3泡溶出量均值分别为1.13、0.79、0.46 g·hg-1，溶出率均值分别为31.54%、22.40%、12.75%；3泡总溶出量均值为2.38 g·hg-1，总溶出率均值为66.69%。可见，氨基酸溶出较快，3泡总溶出率也较高。此外，氨基酸在较高等级白茶中含量较多，在不同茶样相同泡次之间，其溶出量表现出明显的茶叶品种和等级差异，但其溶出率在品种和等级之间差异不明显。