《表8 不同泡次对儿茶素溶出量、溶出率的影响》

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《不同泡次对福建白茶内含物溶释的影响》

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茶叶中的儿茶素是备受关注的风味和保健成分，其形成和转化与白茶茶汤的色、香、味密切相关[23]。从表8可见，在同一茶样的3次冲泡中，儿茶素溶出量、溶出率均呈现第1泡至第3泡逐次减少的规律，但减幅不大；4个茶样3次冲泡中，儿茶素溶出率第1泡在14.80%～17.54%，第2泡在13.16%～15.52%，第3泡在8.03%～11.21%，3泡总溶出率在36.63%～43.97%，表明儿茶素溶出慢，3泡总溶出率低。在不同茶样相同泡次之间，儿茶素溶出量、溶出率未表现出茶叶品种和等级上的规律性差异。