《表5 不同泡次对咖啡碱溶出量、溶出率的影响》

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《不同泡次对福建白茶内含物溶释的影响》

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咖啡碱占茶叶干物总量的2%～5%，是茶汤苦味的主要来源成分之一[21]，并具有多种保健功效[22]。表5显示，4个茶样3次冲泡中，咖啡碱第1泡溶出率达32.18%～40.69%，从第1至第3泡，溶出率递减幅度为10%左右，3泡总溶出率均值达78.95%，从第1泡溶出率和3泡总溶出率表明，咖啡碱溶释效率高。在同一茶样3次冲泡之间，咖啡碱溶出量均存在显著差异（P<0.05）；在不同茶样相同泡次之间，较高等级白茶的溶出量较多，福鼎大白茶溶出率总体高于政和大白茶，但溶出率未表现出茶叶等级之间的规律性差异。