《表3 不同海拔苦竹笋营养品质指标》

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《沙县苦竹笋外观、营养和食味品质变异的海拔效应》

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随海拔的升高，苦竹笋蛋白质、纤维素、木质素含量呈先下降后升高的变化规律，而脂肪和淀粉含量呈先升高后下降的变化趋势（表3）。低海拔竹笋蛋白质含量分别较中、高海拔提高了15.06%和11.06%，前者与后二者间差异显著（P<0.05），而中海拔仅较高海拔下降了3.46%，二者间并无显著差异（P>0.05）。低、中海拔竹笋纤维素含量分别较高海拔下降了10.45%和12.12%，木质素含量分别下降了17.10%和20.22%，前二者与后者纤维素和木质素含量差异均达显著水平（P<0.05），而低海拔竹笋纤维素与木质素含量仅较中海拔分别下降了1.86%和3.73%，差异均未达显著水平（P>0.05）。中海拔苦竹笋脂肪含量分别较低、高海拔提高了26.01%和44.03%，低海拔较高海拔提高了14.30%，3个海拔间均差异显著（P<0.05）。低、中海拔苦竹笋淀粉含量分别较高海拔提高了33.25%和41.56%，前二者与后者间差异显著（P<0.05），而低海拔仅较中海拔略有下降（5.87%），二者差异不显著（P>0.05）（表3） 。综合分析认为苦竹笋营养品质存在明显的海拔效应，低、中海拔苦竹笋淀粉、脂肪含量有所增加，粗糙度明显降低，营养品质较佳。