《表3 回归模型方差分析：添加竹笋对酱油制曲以及成品酱油品质的影响》

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《添加竹笋对酱油制曲以及成品酱油品质的影响》

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注：P<0.01表示差异高度显著，用“**”表示；P<0.05表示差异显著，用“*”表示。

由表3模型方差分析可知，回归方程的各项系数显著性，在制曲过程4个单因素中，对蛋白酶活力具有极显著影响的是B（制曲温度），而对蛋白酶活力具有显著性影响的为A（制曲时间）和C（酱油曲精接种量）。在各交互相中，制曲时间和制曲温度之间的交互作用、制曲温度和酱油曲精接种量之间的交互作用、制曲温度和竹笋占比之间的交互作用对蛋白酶活力有极显著性影响；酱油曲精接种量和竹笋占比之间的交互作用有显著性影响；对于蛋白酶活力值各二次项均有显著影响。