《表6 果胶酶酶活极差表：乳酸菌与米曲霉酱油共制曲的研究》

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《乳酸菌与米曲霉酱油共制曲的研究》

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本研究以5个因素（米曲霉接种量、乳酸菌接种量、原料配比、制曲时间、制曲温度）、4种酶（纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶）的酶活力为评价指标，采取五因素四水平的正交试验，采用正交试验极差分析法研究最优的制曲工艺，结果见表2～表6。