《表2 18株霉菌种曲的酶活结果》

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《传统酿造酱油酱醪中的霉菌筛选及其部分酶系特征分析》

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注：上标1未检测到。

18株霉菌种曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶、β-葡萄糖苷酶和氨肽酶酶活结果和箱线图如表2和图3所示。箱线图从上到下的每条线，分别代表样本的最大值、上四分位数、中位数、下四分位数和最小值，圆点代表样本的均值，箱线越大表示不同霉菌种曲的酶系差异也越大。由图3可知，不同霉菌种曲的各类酶活存在较大差异，其中中性蛋白酶差异最明显，而β-葡萄糖苷酶的差异不大。