《表1 18株霉菌的菌落形态特征和鉴定结果》

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《传统酿造酱油酱醪中的霉菌筛选及其部分酶系特征分析》

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18株不同霉菌的菌落形态特征和鉴定结果如表1所示，鉴定为4种霉菌菌属，包括青霉属，枝孢霉属，曲霉属以及链格孢霉属，其中包括2株青霉（标记为P1、P2）、4株枝孢霉（标记为C1、C2、C3和C4）、6株米曲霉（标记为AO1、AO2、AO3、AO4、AO5和AO6）、1株毛霉（标记为M）、1株花斑曲霉（标记为AV）、2株黑曲霉（标记为AN1和AN2）、1株红绶曲霉（标记为ANo）以及1株链格孢菌（标记为AA1）。由此可见，虽然酱油原始菌种仅采用米曲霉，但随着发酵的进行，霉菌的种类越来越丰富，且酱醪中分离的霉菌以曲霉为主。