《表1 梵净山石斛一般营养成分含量》

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《梵净山石斛营养成分分析与评价》

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由表1可知，梵净山石斛中粗多糖含量为23.2%，比张恩等[8]研究的食药两用菌冬竹荪多糖含量（10.82%）、蒋方程等[9]研究的铁棍山药多糖含量（9.26%）都要高得多。多糖是药用植物主要活性成分之一，是石斛质量评价的重要参考指标[10]。梵净山石斛的水分和蛋白质含量相对较高，分别为4.60%和3.70%，脂肪的含量是1.0%，比苏德伟等[11]研究的泰宁食药两用菌竹荪的脂肪含量（1.88%）少。所测得灰分为2.5%，比叶春等[12]研究的何首乌灰分（1.21g/100 g）多，其所含无机盐含量也高；所检测的梵净山石斛中含10.2%粗纤维，比杨晓娜等[13]研究中的兜唇石斛（1.64%）、铁皮石斛（0.94%）、紫皮石斛（1.34%）、紫菀石斛（1.84%）这4种石斛的纤维都要高，粗纤维在人体内虽不易消化分解，但是其在人类一些疾病的预防上起到重要作用并且具有抗氧化和清除羟自由基的能力[14]。梵净山石斛含有0.07%黄酮，黄酮作为生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。因此，梵净山石斛有高含量的多糖、丰富的蛋白质和抗氧化能力的黄酮，因此梵净山石斛可作为药食两用的材料。