《表1 汝州老窖湿酒糟一般营养成分含量》

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《应用CNCPS和NRC模型评定汝州老窖湿酒糟的营养价值》

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注：除DM含量外，其余各指标均为DM基础下的含量

酿酒过程中，微生物主要对谷物中的淀粉进行转化利用，而使原料中其他的营养成分在酒糟中得以保留与浓缩。与发酵原料相比，以干物质基础计（表1），汝州老窖湿酒糟CHO (62.26%）以及淀粉（2.52%）含量降低，OA (5.56%）和CP (15.64%）含量提高。由于发酵的热效应，有较高的NDICP (9.35%）和ADICP (5.92%）。由于酒糟中含有较多的发酵填充剂，而使Ash和ADL含量分别高达18.94%和7.09%。