《表1 酱香型酒糟主要成分及含量》

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《大型白酒糟固态发酵生产生物饲料工艺过程控制技术》

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注：表中样本数据来源于茅台镇酿酒企业。

仁怀市茅台镇各酿酒厂采用传统酿酒工艺，于每年重阳节前后集中烤酒丢糟，将白酒糟作为生产原料的企业需在此期间囤积足够全年生产所需的原料量。酱香型酒糟初始含水率为60%左右，其主要成分及含量见表1。