《表2 酒糟发酵前后挥发性成分相对含量》
注:“--”表示未检出。
由表2可知,原酒糟中共检出54种挥发性成分,其中酯类29种、醛类8种、醇类6种、酸类3种、酚类和酮类各1种、烷类和其他类各2种;构成原酒糟中挥发性成分的物质主要是酯类(47.3%)、醇类(27.7%)和酸类(13.4%)。酵母组中挥发性成分共检出44种,其中酯类28种、醛类7种、醇类6种、酚类、酸类和其他类各1种;构成其挥发性成分主体物质是酯类(57.9%)和醇类(30.9%)。白耙齿菌组共检出37种挥发性成分,其中烯类23种、醛类6种、醇类3种、酮类2种、酯类和酚类各1种;其挥发性成分主体物质是烯类(48.7%)、其他类(22.1%)和酮类(13.1%)。
图表编号 | XD00217792800 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2021.02.25 |
作者 | 黄武、王晓丹、邱树毅、曹文涛、周鸿翔、罗小叶、班世栋 |
绘制单位 | 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |