《表2 酒糟发酵前后挥发性成分相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酱香型酒糟发酵前后品质和挥发性成分初步分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：“--”表示未检出。

由表2可知，原酒糟中共检出54种挥发性成分，其中酯类29种、醛类8种、醇类6种、酸类3种、酚类和酮类各1种、烷类和其他类各2种；构成原酒糟中挥发性成分的物质主要是酯类（47.3%）、醇类（27.7%）和酸类（13.4%）。酵母组中挥发性成分共检出44种，其中酯类28种、醛类7种、醇类6种、酚类、酸类和其他类各1种；构成其挥发性成分主体物质是酯类（57.9%）和醇类（30.9%）。白耙齿菌组共检出37种挥发性成分，其中烯类23种、醛类6种、醇类3种、酮类2种、酯类和酚类各1种；其挥发性成分主体物质是烯类（48.7%）、其他类（22.1%）和酮类（13.1%）。