《表3 酱香型酒糟萃取液中挥发性成分的GC-MS分析结果》

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《酱香型酒糟萃取液的GC-MS分析及应用》

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酱香型酒糟中含有大量的风味物质，主要包括醇类，酸类、酯类、羟基化合物、醛类化合物、含氮化合物、杂环类化合物等，大多形成于白酒发酵阶段[13-17]。酱香型酒糟萃取液中挥发性成分的总离子流色谱图见图1。各挥发性成分含量GC-MS分析结果见表3。