《表4 添加不同比例酱香型酒糟萃取液白酒的感官评分》

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《酱香型酒糟萃取液的GC-MS分析及应用》

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由表4、表5可知，酱香型酒糟萃取物的回添对第一至第三轮次的基酒酒质具有明显的改善作用。相对口感最好，评分最高的三个酒样进行了口感应用描述。并对其添加后酒样的稳定性进行了研究。以此萃取液作为酒用香料，以1‰、2‰、3‰、4‰的不同比例分别添加到一轮次、二轮次和三轮次的基酒酒样中，十多名专业的品酒师通过对酒的外观、香气、口味和风格等不同的评价指标来对调配后的酒样进行品评打分和口感描述。通过各位品酒师的一致评价，给出对应项目的评分，最终实验证明二轮次的4‰的添加量和三轮次的2‰、3‰的添加量酒体总评分相对较高，分别为82分、83分和83分，并对其勾调情况进行了细致的评价。经48 h的放置，温度在5～40℃的范围内，新酒样品质变化不显著，特征稳定。