《表1 酒糟与粮食中营养成分含量对比》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《白酒糟生产丢糟酒的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：“-”表示参考文献中无记录。

以小麦、大麦、玉米和高粱等粮谷物进行了对比，不同香型白酒糟的基本成分见表1。由表1可知，不同香型白酒糟的成分相差较大；即便是相同香型，由于生产工艺和操作条件的不同，其成分也存在一定的差异。浓香型白酒糟中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪和粗淀粉的含量分别为2.7%～20.7%、10.86%～24.7%、0.9%～9.73%和4.6%～16.46%[7-11]。酱香型白酒糟中粗蛋白、粗脂肪和粗淀粉含量（分别为7.2%～13.3%、2.5%～4.3%和6.8%～15.6%）与浓香型白酒糟差别不大，而粗纤维含量（7.12%）远低于浓香型白酒糟[11-12]。清香型白酒糟中粗蛋白、粗脂肪和粗淀粉含量分别为1.5%～2.6%、0.6%～1.3%和2.8%～3.2%[11]，均低于其在浓香型和酱香型白酒糟中的含量。此外，不同香型白酒糟中粗蛋白的含量总体上与小麦、玉米、高粱等粮谷物相差不大，干酒糟中粗蛋白的含量甚至略高于玉米等；粗脂肪与粗纤维在酒糟中的含量比粮谷物中的含量要高，这是由于在白酒发酵过程中对粗脂肪和粗纤维的利用率较低造成的；酒糟由于至少经过一次酒精发酵，大部分淀粉已被利用，酒糟中的粗淀粉含量远低于粮谷物中淀粉的含量[13-16]。