《表2 不同酒糟中氨基酸种类及含量》

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《白酒糟生产丢糟酒的研究进展》

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注：a表示必需氨基酸。

酒糟中的氨基酸种类及含量见表2。由表2可知，酒糟中氨基酸的种类全面，含量较多，比例合理，能够满足动物对各种必需氨基酸的需求，营养价值较高[17]；世纪金徽酒糟中含有8种必需氨基酸，谷氨酸、丝氨酸、亮氨酸的含量在10 g/L以上；茅台酒糟和洋河酒糟中均含有7种必需氨基酸，谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸的含量均在10 g/L以上，且不同酒糟中同种氨基酸的含量差异较大。此外，酵母、霉菌、细菌等微生物在酒糟蒸馏过程中裂解，释放出大量微生物细胞生长所必需的营养物质[18]。因此，酒糟可应用于动物饲料的生产、纤维素的提取、淀粉的再次发酵等方面，具有一定的再利用价值。