《表2 虾黄中氨基酸的种类及含量表》

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《小龙虾中虾黄的食用安全性探讨》

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从样本中随机抽取20批小龙虾，取虾黄部位，酸水解处理，测定氨基酸含量，结果见表2，虾黄中含有11种氨基酸，包含3种碱性氨基酸和8种中性氨基酸，不含酸性氨基酸；其中，精氨酸与赖氨酸含量均超过50 mg·g-1，在人体所需的8种必需氨基酸中，虾黄含有5种，且含量丰富，说明虾黄对人体氨基酸的补充具有十分积极的作用[4]。