《表6 两种甜芦粟氨基酸种类及含量》

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《上海市崇明区两种甜芦粟营养品质差异性分析》

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注：“-”表示未检出。

两种甜芦粟的氨基酸检测结果见表6。两个品种的甜芦粟总蛋白含量均不高，约为0.40%。由表6可见，两个品种的甜芦粟含有21种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种（均不含色氨酸），但除天冬氨酸和谷氨酸外，其他必需氨基酸含量均不高，且两个品种的各种氨基酸含量均未发现有明显差异。两个品种甜芦粟中的天冬氨酸和谷氨酸含量均较高，甘蔗芦穄中两种氨基酸含量分别为1 098.70 mg/kg、268.92 mg/kg，糖穄芦穄中两种氨基酸含量分别为1 010.00 mg/kg、254.13 mg/kg。这两种氨基酸是主要的风味氨基酸，可赋予甜芦粟汁清新的口感。