《表1 不同贮存时间段冰鲜固始鸡肉中营养成分含量变化》

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《冰鲜储存对固始鸡肉品质变化的影响》

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注：同列数据标注不同字母表示差异显著（P<0.05），标注相同字母或未标注表示差异不显著（P>0.05）。

水分、粗蛋白质、粗脂肪是肌肉营养品质评价中的常规性营养指标。一般情况下，肌肉水分含量越高，口感会越好[7]。粗蛋白质和粗脂肪属于干物质的组成成分，其含量越高肉品的营养价值越好。根据表1分析可知，在0～168 h内，随着冰鲜时间的延长，固始鸡鸡肉中的水分含量保持在71.78%～73.50%，粗蛋白质含量在22.41%～23.92%，粗脂肪含量在3.22%～3.59%，均未发生显著性变化。